la spezia

Spicchi di Spezia

Dolci di zucca. Intendiamo ovviamente la zucca turchesca, giuntaci dal Nuovo Mondo (i Romani ne conoscevano un altro tipo). Nell’estremo levante ligure e via via Lunigiana entra in molteplici preparazioni, la torta di zucca, la torta di zucca e porri, la scherpada, con spinaci e ...

Peperello

È l’origano nell’entroterra della Spezia (diventa acciughero in Toscana). E’, come noto, un insaporitore dalle intensità speziate e leggermente canforate, usatissimo sin dall’antichità, rifinisce bagne, focacce, frittate, insalate, e così via. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Mitili

Detti in Liguria muscoli (per la resistenza che oppongono quando da crudi li schiudi), sono splendidi – come noto – nel Golfo della Spezia, grazie alle acque calme, ricche di plancton e povere di sale, e grazie alla stabulazione con ozono. Nell’Ottocento, fu peraltro il ...

Fichi d’India di Tramonti

Tramonti è una bellissima frazione della Spezia. Macchia mediterranea, vigneti, ulivi, qualche raro pino… Questa attenzione ai “cactus del Mediterraneo” è un bel progetto, tanto più che i fichi d’India – originari del Messico – sono presenza storica e scenografica in Liguria (Bordighera, Sestri Levante…), ...

Cipolla di Pignone (SP)

Coltivata in 3 frazioni sin dall’800, la incontri anche a Sesta Godano e a Festiere e Pastine, sobborghi della Spezia. La cipolla (Allium coepa) vanta proprietà benefiche, ma cruda era temuta, vedi già P. Pisanelli, Trattato della natura de’ cibi et del bere, edito a ...

Renforzà di Tramonti

Renforzà di Tramonti è un passito da vigne della Spezia (tra fichi d’India, zafferano, e sforzi per salvare il territorio dall’overtourism), un vino alto di gradi, “progenitore” dello Sciacchetrà. Si stappava nelle occasioni solenni, vin particulà… Sciacchetrà deriva non a caso dall’ebraico shekar? Umberto Curti ...