bianchetta

Fainâ de granun

lug

2024

La fainâ de granun a Sori (GE) è una farinata di mais, un po’ spessa tipo polpettone, piatto semplice, secondo gusti “arricchito” dalla prescinsêua (la cagliata genovese) e – sopra – da listelle di cipollotti e biete. Ligucibario® le abbina una localissima Bianchetta, servita a 11°C in tulipani a stelo alto. Con questa fainâ si ...

Abissi

giu

2024

“Abissi” è uno spumante brut metodo classico prodotto da Bisson (Piero Lugano), società agricola con enoteca a Chiavari (GE). E’ un uvaggio beninteso autoctono, che può esser di bianchetta, vermentino, scimiscià. Il nome si lega al fatto che il vino affina sui lieviti dentro bottiglie calate in profondità (ergo a temperatura costante) dentro quel mare ...

Focaccette di Megli

apr

2024

Le focaccette di Megli/di Sori/di Pieve Ligure…sono una sorta di “variante”, altrettanto autentica e significativa, della focaccia di Recco col formaggio IGP. Si lavora una pasta matta (ad es. farine manitoba e 00 tanto per tanto), si farcisce con mucchietti di di crescenza o stracchino a mo’ di ravioloni, che si chiudono, si tagliano con ...

Fiori di zucchina ripieni. A tavola con Angela

ott

2023

Fiori di zucchina ripieni di ricotta di pecora brigasca in pastella di ceci La nostra chef finalese regala a Ligucibario® (dopo lo sgombro con crema di cipolle che ha riscosso grandi favori) una seconda ricetta, sempre invitante e sempre profumata di Liguria. Contiene infatti un omaggio alle zucchine trombetta di Albenga (piana che fu fertile ...

Lode alla focaccia genovese!

mag

2021

Lode alla focaccia genovese! Elena Irene (corso IFTS gratuito co-finanziato dall’Unione Europea “Tecniche per la promozione di prodotti e servizi turistici con attenzione alle risorse, opportunità ed eventi del territorio” presso Sei-cpt Imperia) ha frequentato l’Istituto tecnico turistico di Imperia diplomandosi a giugno del 2020, e già prima di finire la scuola lavorava in una ...

Niente Pasqua senza torta Pasqualina

mar

2021

Torta Pasqualina, rito di Liguria Pasqua. Ogni regione come noto ha i propri miti e riti, salati e dolci (l’agnello, il casatiello, la pastiera, la colomba…). La Liguria vanta, non me ne voglia la cima, anzitutto la torta Pasqualina (oggi anche inserita nell’elenco P.A.T. prodotto agroalimentare tradizionale). Gloria e storia della torta pasqualina Giovanni Ansaldo, ...