Pesce gustoso, per nulla “povero”, che s’abbina bene ad olive, semi di finocchio, e vini bianchi (Genova lo “condivide” con tante altre regioni, Sicilia, Campania, Toscana…); si pesca bene da fine estate all’autunno, sceglilo col corpo sodo, quasi rigido (indizio di freschezza). Qui è lavorato ...
Al sugo di pomodoro si possono qui aggiungere un pesto d’acciughe, pinoli… E’ perfetto con pasta fresca e secca, formati liguri (trenette…) e non (paccheri…). Ligucibario® in questi casi abbina un rosato, ad es. l’Ormeasco di Pornassio sciac-trà… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...
I muscoli sono in Liguria (terra di mitilicoltura d’eccellenza) le cozze, per la resistenza che oppongono quando da crude le schiudi… Questo sugo è perfetto con pasta sia fresca che secca, formati liguri (trenette…) e non (paccheri…). Si trova qualcosa già nel Dellepiane (Cucina di ...
È – di fatto – il “cianpuràio” spezzino, con le cime di zucca… In Liguria, come noto, le linguine sono le trenette (bavette, lingue di passero). La ricetta ben si adatta anche alla pasta s-ciancà (strappata) dell’Imperiese. Ligucibario® qui abbina naturalmente un Vermentino delle DOC ...
Tendenzialmente olive nere * , si possono aggiungere – secondo gusti – per render la ricetta più appetitosa i pomodorini, l’aglio, le erbe aromatiche, qualche cappero (un poco di tonno…). A quel punto si condiscono bruschette, pasta, dalle trenette – per così dire – alle ...
Col pesto si condiscono preferibilmente gli gnocchi, le lasagne, le troffiette, le trenette, i testaroli. Gnocchi deriva forse dal longobardo knohhil = nodo, nocca (donde knoedel/canederlo), ed è impasto – di varia forma – ben precedente alla patata e al mais, che s’imposero solo a ...