ligucibario

Peperonata

ott

2024

I peperoni (ennesimo dono dal Nuovo Mondo, come le patate, il mais, il cacao, i pomodori, i fagioli, le zucchine…) in Liguria si fanno ripieni, in salsa d’acciughe, un’azienda imbarattola un’ottima crema di peperoni di Imperia… La peperonata (alla ligure) si può a propria volta preparare, per 4 persone, con 3 peperoni di generosa dimensione ...

Pesci dell’orto

ott

2024

I pesci dell’orto sono i fagiolini freschi (fritti), anzitutto in Valle Arroscia, fra l’entroterra di Albenga e il Col di Nava… In Portogallo (peixinhos da horta) eccoli analogamente, in una pastella realizzata con farina, uovo, bicarbonato e acqua gassata (i missionari li portarono anche in Giappone. L’uso li fece evolvere nella tempura, infatti il vocabolo ...

Cima in foglie di zucca

ott

2024

La cima in foglie di zucca, ponentina (Armo…), è una versione “povera” della cima più celebre, “ricca” e consueta. Con bietole, uova, formaggio, maggiorana, quel che c’è, ed ormai viene tradizionalmente insaporita da un sughetto di pomodoro… Si gusta tiepida o fredda, e Ligucibario® le abbina ad es. un DOC Ormeasco Sciac-trà (rosato). Umberto Curti ...

Mugnarelle

ott

2024

Le mugnarelle sono frittelle alassine, una semplice pastella e un misto di verdure tagliate fini, in base alla stagione: in estate zucchine trombette, cipolle rosse e fiori di zucca; in inverno zucca, borragini, porri e cipollotti… Un goloso finger food, siano come siano. Ligucibario® abbina loro ad es. un Vermentino della DOC locale, o uno ...

Per una storia dei canditi a Genova…

ott

2024

La canditura – di cui Ligucibario® si è occupato spesso – è un’antica prassi alimentare di conservazione e “valorizzazione”, che s’applica non solo alle frutta, ma ad un ampio universo di delizie. La dobbiamo al mondo arabo, alla sua sapienza – per così dire – agro-gastronomica. Come noto, le “ripe” del porto di Genova via ...

Minestrina d’aglio

set

2024

Minestrina d’aglio, tipica (in Liguria) ad es. a Montoggio (GE) e dintorni… Bollire in acqua già salata 4-5 spicchi d’aglio, unire olio extravergine, un uovo intero sbattuto e formaggetta secca grattugiata. Verso fine cottura calarvi anche le reginette (pasta secca dai bordi crespati, spessa circa 2 mm e larga 5-15). Ricetta economica, ma sagace, antispreco ...