ligucibario

Baxin

set

2024

Ad Albenga (SV), ma anche nella vicina Ortovero, prendevano il nome di “baxin” (bacini) dei biscottini sovente quadrangolari con mandorle trite, ricetta ottocentesca ma assai “manipolata” – nel 1901 costavano quanto far risuolare un paio di scarpe! – . La ricetta “definitiva” dei baxin – farina, zucchero, limone fresco, aromi da finocchio selvatico e semi ...

Bertoeli

set

2024

I bertoeli (bertueli) sono cavolini, di solito quelli dolci, pasta choux da bigné riempita di panna montata, e spolverata di granella di zucchero… Non v’era vassoio della domenica che non li contenesse… Si diffusero esplosivamente da metà ‘800 (detti anche cavulin in qualche cuciniera del tempo). Ligucibario® abbina, se del caso, un Moscato della DOC ...

Che fai a Scagnello?

ago

2024

Namasté, i miei 8mila fra Bormida, Tanaro e Mongia: un viaggio a puntate dentro un territorio, bellissimo ma “underrated”, che con Luisa Puppo esploro da vent’anni, fra escursioni, incontri, piccoli musei, buone soste… E’ l’omaggio che Ligucibario®, piattaforma senza alcuna pubblicità, rivolge ai borghi, alle tradizioni, agli artigiani del gusto, a chi in quei luoghi ...

Brussusa

ago

2024

La brussusa, nell’entroterra montano della Liguria di Ponente, si ricava dagli avanzi del pane, ad es. il celebre pane di Triora (IM). Con l’impasto si modellano dischi-mezzelune, da richiudere poi a mo’ di panzerotto, farciti di aglio (un disinfettante!), di pungente brusso, e.. di quel che c’è, ossia porri, patate, finanche mele. L’area è quella ...

Main d’Oneglia

ago

2024

La main d’Oneglia è una farinata, anzi una frisciolata, ovviamente imperiese, tradizionalmente con cipolline, cui Ligucibario® abbina ad esempio un Vermentino della DOC locale. Nel 2022 è purtroppo mancato Carlo Carli, della storica sciamadda che sciorinava teglie su teglie… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...

Estate, scegli gelato di qualità

ago

2024

Fine luglio – come prevedibile – all’insegna della canicola… E desiderio di frescura, tuffi, canzoni, granite, gelati… La Liguria, in primis grazie a Genova, è terra di ottimo gelato, e una decina di anni fa Ligucibario© propose ai suoi lettori un elenco di indirizzi – da Sarzana (SP) a Porto Maurizio (IM) – capaci di ...