farinata

Focaccia!

gen

2014

Venerdì 31 gennaio alle 10 su Telenord, ospite di Paolo Zerbini a “Sapore di sale”, Umberto Curti di Ligucibario® racconterà in diretta la focaccia genovese. Storia, ricette, assaggi, aneddoti e riti, per celebrare a 360° uno degli street food più noti e amati del Mediterraneo. Durante questo nuovo appuntamento della rubrica settimanale “La storia a ...

Un’eccellente farinata surgelata 2

set

2013

Dopo il successo della focaccia col formaggio surgelata, “Proforec” di Recco – al termine di lunghe sperimentazioni – ha avviato sul mercato anche la farinata. E’ un prodotto di qualità, che dal punto di vista organolettico vale la farinata preparata sul momento in forno a legna. Si produce ovviamente attraverso l’abbattimento, procedura la quale, facendo ...

Frisciolata

Frisciolata è una farinata – coi cipollotti – a Imperia (friscolata a Aurigo), da non confondersi con la friscioladda che viceversa è la sagra delle frittelle di San Giuseppe a Bogliasco (GE). Molto interessante il link https://orologi.forumfree.it/?t=33417792 : 20 giugno 1538, un consesso a Oneglia tra ...

Farinata coi bianchetti

Farinata coi bianchetti, un ricordo “proibito”… Era un vanto, specificamente, di Genova-Voltri. I bianchetti in superficie, quando s’infornava, venivano infarinati e setacciati. Gli attuali divieti di pesca obbligano ovviamente a ricorrere, quando disponibili, a rossetti, poiché i bianchetti sono novellame, avannotti, e si sono perpetrate ...

Rapallino

Vinello bianco di Stella San Giovanni e di Albisola Superiore nel Savonese, la parola sta(va) per “grappolino” e non indica parentela alcuna con Rapallo, località del Genovesato. Lo presumo un “nostralino” che nei momenti festosi accompagnava piatti locali, focaccette, farinate, verdure… Umberto Curti L’alfabeto del ...

Profumo di Zerli

Vino Bianchetta dell’entroterra del Tigullio, Zerli è una frazione di Ne (GE), in val Graveglia. Va bevuto giovane, anzitutto (ma la platea di abbinamenti è infinita) con farinata, cipolle ripiene, pesto, pesce alla ligure, preböggiön di Ne… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è ...