Lavora già sodo lo staff di cucina di “Azzurrodue” in vista della riapertura (benché il clima siberiano di questi giorni faccia sembrare lontana lontana la primavera, ma “sotto la neve pane”…). E in vista, venerdì 25 maggio (segnalo in agenda!) del magico convivio vista mare, 4 terre si candideranno alla ribalta in una cena che ...
L’abitato di Sarzana, in una configurazione di cui si possa oggi rinvenir traccia, risale indicativamente all’anno Mille, riparato da quel colle, Sarzanello, alto a dominio della Magra, su cui scorgiamo la fortezza omonima, eretta da Castruccio Castracani con torrioni angolari cilindrici e mastio. Fortezza che fu anche residenza del vescovo di Luni (ivi insediatosi da ...
Tipicità anzitutto sarzanese (SP), in genere con una sola sfoglia, risorsa vegetariana, rinforzata dal parmigiano e profumata dalla noce moscata. Lunigiana (e Garfagnana!), ma si trova qualcosa anche a Sesta Godano, in val di Vara… Ligucibario® in questi casi abbina un Vermentino della DOC Colli ...
Con patate gialle, porri, pecorino…, la torta di erbi configura anzitutto un impasto, che certo sarebbe piaciuto al Virgilio “bucolico”, anzi ad un suo imitatore là dove parla del moretum, formaggio impastato nel mortaio con erbe… La Lunigiana ove può la cuoce tradizionalmente su foglie ...
Nello Spezzino, sono strisce di baccalà crudo (che pre-dissalerai con l’aiuto del vino bianco) poste in olio extravergine con timo, cipolle e peperoncino (un ingrediente inconsueto nella cucina ligure). Dopo un riposo di alcuni giorni, questa pungente specialità si gusta ad esempio su bruschette. Ligucibario® ...
La ricetta prevede naturalmente bolliture separate. Vengono poi tagliati a pezzi, e uniti in “insalata” con olio extravergine, limone, aglio, prezzemolo. Eccoti qui sotto, come sempre, la mia ricetta (l’abbinamento è ad es. con un DOC Colli di Luni Vermentino, servito a 11°C in tulipani ...
