S – Alfabeto

Sgombri coi piselli (coi carciofi)

Classico umido di pesce (abbinerai ad es. un DOC Golfo del Tigullio-Portofino Bianchetta), gli sgombri sono in dialetto laxerti, o meno frequentemente maccarelli, lanzardi, cavalle. La parola sta per affusolati. Possono raggiungere il mezzo metro di lunghezza e gli otto etti di peso. La pesca ...

Sgrizeiun

A Molini di Triora (IM), sono due “serpi” arrotolati, di pasta, che cuoce al forno in teglia unta, uso natalizio. Guarniti a mo’ di volto umano (la bocca è un’incisione e gli occhi sono ciliegie candite o acini d’uva…). Ne parlano Casati e Ortona nel ...

Sola

Formaggio antico, ovino – ad esempio brigasco – detto anche tumma, a pasta molle (io l’ho assaggiato anche in versione semidura…), stagionato da 3 a 6 mesi, il termine deriva da “suola”. Assai appagante, “evolve” bene col tempo. In Piemonte – val Tanaro ecc. – ...

Sorpresine

Paste di mandorla con ciliegina candita decorativa, erano ad esempio un vanto presso la pasticceria “Barsotti” di Montoggio (GE), che poi chiuse causa alluvione. A queste paste Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca (servito fresco nei tulipanini) più che un Moscato… Umberto Curti L’alfabeto ...

Spaghetti al cartoccio / alla bottarga / alla berrettun-na

Lo spaghetto, pasta secca versatile, da sempre si abbina bene anche al pescato. Al cartoccio, ricchi di frutti di mare, in Italia li incontri un po’ ovunque vi siano coste. Alla bottarga (di muggine, di tonno) sono ricetta che la Liguria non può non condividere ...

Spelinseghi

Spelinseghi (accento sulla prima i) sono “pizzicotti” di Calice Ligure (SV), gasse caserecce di farina e grano integrale / saraceno, pizzicate in modo – per così dire – non troppo regolare, da condirsi generosamente con pesto arricchito da verdure, o ragù… Ligucibario non può che abbinare un ...