S – Alfabeto
Stufato di Canepa
Canepa è una frazione rurale di Sori (GE), e vi si tiene anche un divertente palio degli asini. La ricetta in questione prevede sole verdure (piatto digeribile, e invernale verdure permettendo), e trova una gemella a Monterosso (SP). Gli stufati di verdure, ratatuie imitando il ...
Subricchi
Subricchi, ovvero polpette fritte, tipiche ad es. di Dego (SV), ma “condivise” col Piemonte, il cui ripieno è – abbastanza classicamente – a base di patate, uova, parmigiano, sale, prezzemolo. Si possono cuocere anche al forno, più digeribili. Il nome deriverebbe da sur la brique, ...
Succou (zucchero) di Oneglia
Una pasta di semolino, ben soda e un po’ sciapa, entra nel brodo di sedano, cipolla, piselli… Frequento molto Imperia per lavoro, anche via Bonfante e Calata Cuneo…: piatto scomparso? Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...
Suello
È il sugarello (soetto nello Spezzino). Un pesce che alcuni, a torto, annoverano fra i pesci “poveri”… Si presta in realtà a mille ricette squisite, io l’ho assaggiato in guazzetto con verdure, oppure cotto a bassa temperatura, su purea di patate quarantine, oppure ripieno al ...
Sugeli
“Sigilli”, i sugeli sono semplici gnocchetti di farina e acqua (quasi mai uova) dell’Imperiese interno, lavorati con “u curpu de diu” (il colpo di dito). Si lessano anche con patate rosse e si condiscono ad esempio col pungentissimo brusso, o con panna e porri. L’abbinamento ...