S – Alfabeto
Scabeccio
Scabeccio è la medesima preparazione che per i pesci d’acqua dolce ha nome carpione. In Veneto si sintetizza come saòr. La parola deriva dal persiano sikbag = cibo acido, transitando per lo spagnolo (e non da sciabecco!). In scabeccio si fanno pesci come le bughe, ...
Scaloppine alla genovese
Scaloppine alla “genovese”: olio, burro, un’erba aromatica, limone, vino bianco, sale, ma non esiste una ricetta unica ed assoluta (ed alcuni immaginano un link con Napoli). Interessante, poiché ottocentesca, la ricetta stessa, la n. 304, della “Scienza in cucina” di Artusi… Vedi qui sull’alfabeto del ...
Scaparui
Nell’area di Ventimiglia-Sanremo (IM), erbe spontanee (caccialepre, grattalingua, Reichardia picroides) per il ripieno dei ravioli, ma non solo. Hanno fra l’altro mille proprietà benefiche… L’accento è sulla u, scaparùi. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...
Scarabacella
Scarabacella, o carabassella, o scarabasella, vitigno ad uva bianca di Taggia, Bussana, Dolcedo, Perinaldo (IM), non era in genere vinificato da solo… Proponeva acini affusolati, radi, verdognoli, di nota dolce. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...
Scarpazze
Scarpazze, scherpade, stirpade…, erano in dialetto * le ceste da dorso, oggi in area spezzina (Santo Stefano Magra, Sarzana!) sono torte di verdure, soprattutto biete e porri ma anche zucca. Innegabile la somiglianza – attraverso la Lunigiana – con gli erbazzoni emiliani, due sfoglie con ...
Schiava
Uva di Lunigiana, purtroppo scomparsa… Nulla a che vedere con l’autoctono altoatesino, ma nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure non mi riesce purtroppo di reperire ulteriori notizie (attendibili). Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...