F – Alfabeto
Fiori
Liquori, sorbetti, confetture e canditi (le inarrivabili violette di Romanengo!) testimoniano un’interessante presenza dei fiori anche nel ricettario ligure, dall’arancio al sambuco, dalle rose alle violette… Più recente l’utilizzo di fiori eduli a guarnizione dei piatti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...
Fiori di zucca
Fiori di zucca, cult anzitutto dell’Imperiese, li celebra una sagra in luglio a Castellaro, si fanno ripieni a Costarainera, li chiamano “merisane” a Prelà e “sciue cene” (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce) a Dolceacqua… Provaci in abbinamento, specie ove non vi sia ...
Focaccette di Savona
Focaccette di Savona, antiche, si lavora la semola, si divide l’impasto in panetti che riposano un’ora coperti da una tovaglietta umida e da una asciutta, quindi col matterello si ricavano “focaccette” tonde da cuocere al forno e farcire con panissette fritte a striscioline. Da gustare ...
Focaccia di patate
La focaccia di patate è, con centomila varianti, una focaccia nel cui impasto si aggiungono patate lesse schiacciate. Soffice, risulta più croccante se cotta su pietra refrattaria. Le patate debbono appartenere ad una cultivar “farinosa”, ad es. spunta o kennebec… Ligucibario® abbina a questo versatile ...
Focaccia dolce di Sarzana
Focaccia dolce di Sarzana (SP), una “crescentina” che s’arricchisce e si profuma con frutta secca, semi d’anice… Ne parla anche lo scrittore-regista torinese Mario Soldati in Vapor di Val di Magra (1959). Nel Ventimigliese, è dolce la cosiddetta – e analoga – focaccia della nonna, ...