F – Alfabeto

Fragole di Murialdo (SV) e di Bargone, frazione di Casarza Ligure (GE)

Freisa, fragrante, la parola fragola ha bei “trascorsi”. A Murialdo (SV) la loro sagra cade la terza domenica di giugno, a Bargone a metà luglio. In Liguria, tipicamente, “coprono” la crostata (andavano famose le fragoline dei Piani d’Invrea a Varazze…), ma se ne fanno anche ...

Fragolino

Robusto vitigno californiano (o della Florida) detto Isabell/Isabella, o Merekan (americano), ad uve nere, parliamo beninteso di Vitis labrusca. Fece capolino a Varazze (SV), chiamato anche uva merella. Ad Ellera, frazione di Albisola Superiore (SV), si parlò anche di merella bianca, con acini che ricordavano ...

Fraiese

Uva bianca del Ventimigliese (IM), non vinificata da sola bensì in uvaggi. Qualcuno, forse Alessandro Carassale, può fornirmi altri elementi storici? Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti ...

Francesina (o lesso rifatto)

Francesina (o lesso rifatto) è – con espressione stuzzicante – il recupero del bollito di carne, passandolo in padella con soffritti. Si pratica in varie versioni (“alla pisana”…), prevedendo poi gallette, salse “pungenti” da carpione, cipolline rosolate, barbabietole arrostite… Sagaci ricicli del giorno dopo. Ligucibario® ...

Franchin

Così chiamano alcune prugne anzitutto nella zona di Sant’Olcese (GE). Si tratta della pianta susino franchino, ottima per resistenza e generosa per frutti, adatti anche a ricette di selvaggina e a confetture e chutney… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Frandura 1

Frandura (accentare fràndura) è una focaccia-gratin di patate a fette, coperte di pastella e parmigiano grattugiato (no uova), che s’impose nell’800, specialmente nell’Imperiese. Si specchia, per così dire, con la baciocca del levante. A Montalto Ligure (da poco unitasi a Carpasio, patria del pane d’orzo) ...