F – Alfabeto
Frittelle di bianchetti, di anguilline…
Sono ovviamente varianti dei friscêu. I bianchetti (anzi i rossetti, per via delle opportune restrizioni alla pesca!) friggono in 1 minuto max, olio bollente. Si può spolverizzare con odori triti, un tempo si accompagnavano con salsa di pomodoro. Provaci un Vermentino finalese delle Mànie… Umberto Curti ...
Frittelle di farina di ceci
Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce Cuculli. Magnifico finger food, da abbinare in primis ad un Vermentino delle DOC locali… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in ...
Frittelle di mele
Frittelle di mele, possibile “delirio” anche in Liguria… Le mele a fettine o a rondelle sono immerse nella pastella. Vi si aggiunge tradizionalmente l’uvetta (in genovese zibibbo). Il Rossi (“Cuciniera” del 1865) abbondava col rhum. Risultano più croccanti diminuendo il lievito nella pastella. V’è chi ...
Frittelle di riso
Ottenute di solito e sagacemente con “avanzi”, se dolci è ottimale un DOC Golfo del Tigullio Moscato. La ricetta non è troppo lontana dai supplì e dagli arancini, passioni dell’Italia centromeridionale… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...
Frittelle dolci di patate
Tipiche anche di Deiva Marina (SP), il Rossi (ricettario del 1865) pretendeva 10 tuorli ogni chilo di patate! Con le patate lesse schiacciate si realizzano anche panini dolci, al gusto gianduia o castagna… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa ...