F – Alfabeto
Fontanabuona bianco e rosso
Si traeva da uvaggi di Vermentino, Rollo, Trebbiano, Pignola, Arzaiga… Rosso si traeva viceversa da uvaggi di Sangiovese, Barbera e Nebio (è Dolcetto). Oggi in Val Fontanabuona vigne, ulivi e allevamenti sono sovente, purtroppo, solo un ricordo o una marginalità, essendo il verde in gran ...
Fonti d’acqua liguri
Nel Savonese puoi rintracciarle a Calizzano, Plodio, Pontinvrea. Nel Genovesato al Faiallo, a Ne, a Savignone dove fu tentato un precario recupero (“Slow water”), a Rovegno (fonte del Galetto)… Personalmente, la mia preferita è l’acqua “Bauda”, captata da 4 fonti di Calizzano. Umberto Curti L’alfabeto ...
Formaggi liguri
Formaggi liguri, un viaggio nelle valli Vara, Aveto, Graveglia, Valbrevenna, e poi nel Savonese, e nelle produzione ovine brigasche… Per tacere di Plinio il Vecchio, il più “datato” formaggio della Liguria si trova addirittura nel tredicesimo libro degli epigrammi di Marziale, mordace poeta della latinità classica. ...
Formaggio di Sarzana (SP)
È il caglio naturale dello stomaco dell’agnello da latte. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare ...
Formaggio ubriaco
L’usanza è veneta (formaio embriago, soprattutto trevigiano) contro parassiti e batteri. All’inizio si strofinavano le croste con vinacce o vino nero locale. Il formaggio, in genere vaccino, dopo la maturazione sta immerso nel vino 2 giorni, una settimana, un mese o anche più * . ...
Foscara
Vitigno forse toscano in Lunigiana, ad uve nere, non vinificate da sole. Sta rimettendolo a dimora Terenzuola? Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ...