F – Alfabeto
Ferugura
Voce dialettale (ponentina) per timo selvatico / serpillo, entra ad esempio nella ricetta del coniglio. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto ...
Fettuccine di Neirone (GE)
Nell’impasto, oltre a farina e uova, prezzemolo, aglio, funghi secchi ammollati e tritati, formaggio grattugiato, vin bianco secco, sale q.b. Sapore rustico e strong della val Fontanabuona… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. ...
Fiammenghilla
Fiammenghilla è il vassoio da portata in terracotta, ovale, deriva palesemente da flamenquilla / “fiamminga” per via dei commerci intrattenuti da Genova nei secoli d’oro a livello internazionale… E’ tradizionale riempirla anzitutto di ravioli, di zembi, di pansoti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...
Fichi di Montemarcello
Fichi di Montemarcello, sei in una frazione di Ameglia (SP). I fichi – certo i migliori dell’antichità – sono originari della Turchia sud-occidentale (Caria), ce ne parla già Galeno (129-216). Esistono oltre 700 varietà * . I napoletani (o fioroni, da gemme dell’anno precedente), in ...
Fichi d’India di Tramonti
Tramonti è una bellissima frazione della Spezia. Macchia mediterranea, vigneti, ulivi, qualche raro pino… Questa attenzione ai “cactus del Mediterraneo” è un bel progetto, tanto più che i fichi d’India – originari del Messico – sono presenza storica e scenografica in Liguria (Bordighera, Sestri Levante…), ...
Fichi rondetti e figalini neri
Li incontri nel Savonese e in Valle Arroscia (Arnasco), sino a 700 m di altitudine (pane e fichi era la colazione del mattino durante l’inverno, pane e formaggio durante l’autunno, pane e condijun di pomodori durante l’estate). Squisita la torta, squisiti con le noci a ...