ricotta
Ricotta vaccina
“Importata” (forse!) da pastori saraceni, la ricotta è chiamata “secondo formaggio” in quanto ri-cotta – e in realtà non è un formaggio – . Si ricava infatti da cottura del siero residuato * . L’aggiunta di latte intero o di panna realizza una ricotta più ...
Ravioli di prescinsêua e bietole
Sorta di pansoti, leggeri, in stagione, le biete possono “evolvere” in preböggiön, il mix di erbette spontanee… Con lo stesso criterio (prodotto caseario + verdure) si preparano anche ravioli di ricotta e carciofi. Per ogni porzione se ne servono circa 200 grammi. I bianchi delle ...
Rapallotto
Tortello di magro con farcia di basilico, persa, ricotta, pinoli… E’ una sorta di pansoto, Ligucibario® lo condisce con la usuale salsa di noci (preparala nel mortaio lasciando la mollica in ammollo nel latte…), o con una salsa alla borragine, ma anche con semplice burro ...
Pecora brigasca
La pecora (pecus = bestiame), femmina del montone e generalmente priva di corna, come noto fornisce lana, latte, carne. Il latte in proporzioni inferiori rispetto alla capra, ma ad alto rendimento in formaggi. Partorisce da 1 a 5 agnelli dopo 145 giorni di gestazione, e ...
Sarazzu
Sarazzu (ma la grafia come noto può variare!) è una ricotta salata e stagionata (almeno 7 giorni), affine al Sairas piemontese (conico in quanto prodotto e commerciato dentro tele). Rientra nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.). Si produce prevalentemente nel Genovesato, in Val d’Aveto (dal siero ...