pigato
Brodo con le lasagne
Piatto molto raffinato, il brodo è di carne con salsiccia spellata (carne e salsiccia ti serviranno da secondo piatto). Poni nel brodo poche lasagne per volta, e una goccia d’olio affinché non si attacchino. Tre minuti di ebollizione bastano. Nei piatti aspergerai con parmigiano. Si ...
Sagre dell’uva e del vino
L’uva, che si mangiava propiziatoria anzitutto a Capodanno, ha in Liguria le proprie sagre specifiche a Pornassio ((IM), ad Albisola Superiore (SV), a Vezzano Ligure arricchita dal palio dei rioni (SP)… Beninteso, si incontrano poi note e vivaci sagre del vino, ad esempio il Pigato ...
Passiti
La Liguria non ne è povera, oltre al celeberrimo DOC Sciacchetrà (vin particulà, vin renfurzà…) esistono infatti – anche sperimentalmente e quindi talvolta con vita breve – passiti di Bianchetta, di Scimiscià * , di Levanto, di Pigato, di Rossese di Dolceacqua, di Ormeasco di ...
Totani ripieni
Totani ripieni, ricetta impegnativa… Molluschi cilindrici, detti anche siluri, o tòdari, i totani non vanno confusi coi calamari (il totano ha la coda a rombo, il calamaro ovale) né tantomeno con le seppie. Dotati di grossi tentacoli, sono più duri e meno gustosi dei calamari, ...
Torta di riso
Torta di riso, dopo il geniale tormentone di alcuni comici l’auspicio è che proprio non finisca mai… Può essere bianca oppure rossa, salata oppure dolce (dolce la incontri prevalentemente nello spezzino, Vezzano Ligure, Castelnuovo Magra, Ameglia, Ortonovo…). Quantunque Recco (GE) ne abbia talvolta rivendicato la ...