pigato

Ogni vino è descrivibile con aromi di base “predefiniti”?

Circa il vino, la terminologia ricorre alle espressioni aromi primari, secondari e terziari. Semplificando, gli aromi primari originano dalla pianta, cioè dalla varietà di vite che concretamente viene coltivata in un certo terreno, e che interagisce col clima e col lavoro dell’uomo. Gli aromi secondari ...

Tutto quello che avreste voluto sapere sul pesto ma non avete mai osato chiedere parte 1 2

apr

2014

Tutto quello che avreste voluto sapere sul pesto ma non avete mai osato chiedere parte 1 Inizia oggi su Ligucibario® con Umberto Curti un viaggio in tre tappe alla scoperta del pesto ligure tra storia, ricette e tradizioni. Ambasciatore di Liguria, star delle salse da mortaio regionali (il sestetto comprende anche agliata, salsa di noci, ...

Sanpipi

Nome di fantasia – acronimo sillabico – che alla fine degli anni ’70 toccò ad un vino di Cisano sul Neva (SV), creato da uve Sangiovese, Pigato e Pignola nera… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Rombo al forno

Ricetta in forno preferibilmente statico. In alcuni casi si prevede anche una golosa “sfoglia” di patate, che contribuiscono a non far asciugare il pesce. Personalmente aggiungo a volte olive e capperi, a volte limone e salvia. Il rombo, pesce pregiato, è peraltro ottimo anche alla ...

Riso con arselle

Riso e mare in Liguria convivono splendidamente. Riso con le seppie, riso col mosciamme, riso con le acciughe, riso col polpo, riso col baccalà, riso coi frutti di mare… Le arselle sono le telline, più piccole rispetto alle vongole, ingrediente più “popolare”. La ricetta può ...

Panzarelli di Aurigo (IM)

Fagottini di pasta lievitata e fritta, con ripieni vari. Finger food da bollicine, ad es. una flûte di Lumassina – o Pigato – spumantizzato… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci ...