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Lattata
Si diceva di un vegetale lesso, schiacciato: patate, ceci, lenticchie, fagioli, piselli, quasi a rappresentare un latte vegetale… Non corrisponde alla “bechamel” (con mandorle) siciliana. Un noto ristorante di Ne (GE) in val Graveglia la prepara di fagiolane bianche del luogo. Umberto Curti L’alfabeto del ...
Fonti d’acqua liguri
Nel Savonese puoi rintracciarle a Calizzano, Plodio, Pontinvrea. Nel Genovesato al Faiallo, a Ne, a Savignone dove fu tentato un precario recupero (“Slow water”), a Rovegno (fonte del Galetto)… Personalmente, la mia preferita è l’acqua “Bauda”, captata da 4 fonti di Calizzano. Umberto Curti L’alfabeto ...
Cipolla rossa genovese
Cipolla rossa genovese, una cultivar piatta (Allium coepa), in tavola meglio cruda in insalata che cotta (ma alcuni la impiegano dentro le torte di verdura), una sua varietà è molto celebrata in quel di Zerli, frazione di Ne (GE), in quella magnifica val Graveglia retrostante ...
Profumo di Zerli
Vino Bianchetta dell’entroterra del Tigullio, Zerli è una frazione di Ne (GE), in val Graveglia. Va bevuto giovane, anzitutto (ma la platea di abbinamenti è infinita) con farinata, cipolle ripiene, pesto, pesce alla ligure, preböggiön di Ne… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è ...