focaccia col formaggio

Seste di Sestri Levante

gen

2026

Le seste sono focacce col formaggio di Sestri Levante (GE), in genere cotte a legna su teglie di diametro 30cm… Ove si punta commercialmente su di esse, si preparano anche pizzate, eccetera. Se l’abbinamento è pieds dans l’eau, Ligucibario® suggerirebbe un bianco – ad esempio un Vermentino – della DOC locale, servito a 11°C in ...

Top of the year 2025 (parte 2)

dic

2025

4 puntate, e ad ognuna 10 eccellenze… Top of the year 2025 è il nostro pensiero di Natale (quest’anno la nostra società di consulenza ha spento 25 candeline…) ad imprese del turismo, produttori e botteghe che spiccano nelle rispettive categorie. In questi giorni che già profumano di Festività ecco ...

Cucina ligure domande e risposte (1). Il sugo alla genovese è genovese?

mar

2025

Cucina ligure domande e risposte. La cucina italiana è verosimilmente la più famosa al mondo (ammesso che una cucina italiana “esista”, e non sia viceversa la meravigliosa sommatoria di 20 cucine regionali fieramente legate ai propri localismi…). Ma, nonostante ciò, sovente sussistono, anche nel caso delle ricette più storiche e celebri, ancora tanti dubbi ...

Teglia da farinata

mar

2025

Teglia da farinata è, di vario formato, la classica “tortiera” – piatta e a bordi bassi – in rame stagnato. Diffusa anche in Piemonte per la “belecauda”, in Toscana per la “cecina”…, insomma ovunque l’antica scribilita (pardon, quell’oro di Genova che ci piace collegare ad una leggenda post Meloria…) si sia affermata. E perfetta anche ...

Palazzo della Meridiana, gusto di Rolli Experience

gen

2025

Palazzo della Meridiana, gusto di Rolli Experience… Venerdì 17 gennaio, su incarico del Comune di Genova, la nostra Luisa Puppo è intervenuta, presso il Palazzo della Meridiana, ad una “Rolli Experience“. Intrattenendo come sempre i convenuti, in una location realmente d’eccezione, sulla storia della cucina genovese/ligure. Una cucina ...

La storia dell’enogastronomia, indagare le fonti

ott

2024

Storia dell’enogastronomia, serve una validazione più scientifica. Come avviene per la storia “ufficiale” (e la storia dell’arte, e l’archeologia, e…), anche la narrazione storica dell’enogastronomia non è disciplina proprio per tutti. E deve sempre basarsi – grazie alla paleobotanica, alle citazioni letterarie ecc. – sull’indagine rigorosa delle “fonti” (talora le poche o pochissime di cui ...