cucina ligure

Lepre

ott

2024

La lepre è selvaggina da pelo, un po’ scomparsa dalle tavole dei ristoranti (taluni temono il sentore di selvatico ed in effetti occorrono lunghe marinature), e quanto alla Liguria e a Genova si cucina per così dire come il coniglio: soffritto, erbe aromatiche del luogo o della tradizione, vino, olio extravergine, olive nere preferibilmente taggiasche, ...

Minestrina d’aglio

set

2024

Minestrina d’aglio, tipica (in Liguria) ad es. a Montoggio (GE) e dintorni… Bollire in acqua già salata 4-5 spicchi d’aglio, unire olio extravergine, un uovo intero sbattuto e formaggetta secca grattugiata. Verso fine cottura calarvi anche le reginette (pasta secca dai bordi crespati, spessa circa 2 mm e larga 5-15). Ricetta economica, ma sagace, antispreco ...

Mirulin

set

2024

I mirulin/mirolin sono le bugie (frittelle, cenci…) in Lunigiana, terra di confine fra 3 regioni (Pontremoli è solo una delle cento bellezze da scoprire…). Sovente si preparano con la pasta avanzata delle famose torte d’erbi. Finger food, cui Ligucibario® abbina un Vermentino della DOC Colli di Luni o una bollicina che sgrassi! Umberto Curti L’alfabeto ...

Maniche di frate

set

2024

Le “maniche di frate” sono maccheroni, tradizionalmente ripieni. Piatto ricco, talora natalizio, usuale in varie regioni d’Italia, anzitutto padane, dove l’inverno è inverno. Personalmente le incontro in alta val Trebbia, dove il Genovesato incontra via via Ottone, Bobbio, Piacenza. Ligucibario® tendenzialmente gli abbina (visto che spesso presenziano lardo, salsiccia, parmigiano…) un rosso di media struttura, ...

Maccario, Luigi

set

2024

Luigi Maccario è stato un appassionato di cose “ventemigliuse”, instancabile divulgatore, e nel 2008, per l’Editrice Alzani di Pinerolo, ha pubblicato “L’Alimentazione Intemelia nella storia”, repertorio prezioso. E’ mancato 82enne nel 2023. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto ...

Assaggi di Medioevo con Umberto Curti

set

2024

Che cos’hanno in comune la farinata, il “quinto quarto”, lo stoccafisso, i canestrelli, l’ammiraglio Andrea Doria, la focaccia, la pasta, la prescinsêua, i viaggi di Cristoforo Colombo ed infine la tavola bronzea della val Polcevera? Hanno in comune il Medioevo. A vario titolo, hanno difatti intessuto un filo rosso col quale, in sinergia con la ...