cucina ligure

Cucina ligure domande e risposte(51). Cos’è il sarazzo?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...

Corzetti o croxetti?

mag

2025

Ho saputo dai media che chef Alessandro Borghese e la sua troupe, per la fortunata trasmissione “4 ristoranti”, faranno visita anche ad una (ottima) trattoria del Genovesato e sperimenteranno la pasta che chiamiamo croxetti. Erano già stati a Genova nel 2018 in cerca del miglior ristorante dei carruggi, e ...

Cucina ligure domande e risposte(50). Cosa sono i laxerti?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte(49). Cos’è la frandura?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte(48). Cos’è lo sciattamaio?

mag

2025

Erba besa

mag

2025

Erba besa è l’Achillea ligustica (camomilla selvatica), pianta aromatica, la quale entra (non troppa altrimenti risulta tossica) ad es. nelle turle di Cosio d’Arroscia (IM)… E’ alquanto rara, come specie spontanea crescendo sopra i 2mila metri, in zone pietrose e pascoli. Assai odorosa, ne ho veduta anche in Sardegna, all’Elba… Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...

Ligucibario

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Erba besa