teglia

Lama

La lama/lamma è la teglia rettangolare d’alluminio (sovente 40x60cm), a bordi bassi, con cui a Genova tradizionalmente s’inforna la focaccia, che dopo la cottura sarà “porzionata” in strisce e slerfe. Il nome evoca i bordi “taglienti”. A Genova-Voltri la focaccia, più sottile, viene però infornata direttamente sulla platea del forno, già spolverato con farina di ...

Focaccia genovese!

Focaccia genovese!
Sul blog dell’associazione culturale “Genova World”, di cui ho l’onore e il piacere d’essere direttore scientifico, ho caricato tempo fa (clicca qui) la mia ricetta di focaccia genovese con pasta madre. Stavolta, viceversa, Ligucibario proporrà una ricetta più “easy”, con lievito di birra fresco, perfetta da sperimentare a casa. Prevedere comunque, dall’inizio sino a fine cottura, ...