cucina ligure

Bacilleria

mag

2025

Bacilleria (o bacillame): a Genova vige un uso secondo cui, afferma il proverbio, “ai Morti, bacilli e stocchefisce no gh’è casa che no i condisce”. Da qui la tradizione inderogabile delle favette e delle castagne dolci: pasta di mandorle, farina, zucchero, cacao, nocciole, albume e vari sciroppi (come sempre non esisteva una ricetta unica ed ...

Cucina ligure domande e risposte(43). Chi era padre Dondero?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ospitata ...

Albenga, dove il prodotto è il territorio

mag

2025

La nostra Luisa Puppo ha iniziato le proprie docenze di lingua inglese settoriale, presso Elfo Liguria di Albenga, all’ITS “TECNICO SUPERIORE RESPONSABILE DELLE PRODUZIONI E DELLE TRASFORMAZIONI NEL SETTORE ORTOFRUTTICOLO”, rivolto a diplomati. Al via uno “storytelling” in lingua inglese dei giacimenti enogastronomici ingauni, che rendono Albenga, in ...

Il vino a Valbrevenna

mag

2025

Riccardo Poggio, mio ex (brillante) allievo nei corsi GAE e persona innamorata della Valbrevenna, mi ha inviato un articolo, assai stimolante e subito pubblicato su BioVoci (link qui), relativo alla viticoltura “eroica” che dal 1700 si praticava in quell’entroterra genovese. Valbrevenna, in particolare, è un abitato antico ...

Cucina ligure domande e risposte(42). Cos’è la bottarga?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte(41). Cos’è il mosciamme?

mag

2025

Ligucibario

cucina ligure

Bacilleria

Cucina ligure domande e risposte(43). Chi era padre Dondero?

Albenga, dove il prodotto è il territorio

Il vino a Valbrevenna

Cucina ligure domande e risposte(42). Cos’è la bottarga?

Cucina ligure domande e risposte(41). Cos’è il mosciamme?