cucina ligure

Cucina ligure domande e risposte(55). Cos’è la cappuccina?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...

Cucina ligure domande e risposte(54). Cosa vuol dire in addobbo?

mag

2025

Patata tonda di masone

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2025

Patata tonda di Masone, in valle Stura (GE), di medie dimensioni, con occhi infossati, pasta bianca. E’ una cultivar a mediocri rese, e anzitutto si stufa, si “accomoda”, ad es. con trippe… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto ...

Patata spunta

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2025

Patata spunta, d’origine olandese, poco resistente in cottura, dal sapore neutro, adatta al consumo fresco. Presenta pasta gialla chiara, buccia gialla e forma molto grande e ovaleggiante. Adatta per tutti gli ambienti di coltivazione, ma in particolar modo il centro-sud Italia. Eccelle per produttività e rusticità. Dominava il mercato per le patate novelle, la cucina ...

Patata rossa locale

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2025

Patata rossa locale (rubra spes), la semente proviene – da una quarantina? – se ben ricordo specificamente da Amborzasco, frazione di Santo Stefano in val d’Aveto (GE). Tondeggiante, di medie dimensioni, è a pasta bianca, perfetta nella cucina ligure per gli gnocchi e le polpette… Viene chiamata rossa, in Liguria, anche la prugnona. Umberto Curti ...

Patata monalisa

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2025

Patata monalisa, l’ho incontrata a Ne in val Graveglia (GE), cultivar a pasta gialla d’origine olandese, molto apprezzata in Francia… Resistente alla peronospora, dà un alimento un po’ farinoso, nella cucina ligure idoneo a gnocchi, polpette, gateau al forno… Sull’alfabeto del gusto di Ligucibario® trovi ovviamente tutte le varietà di patata liguri. Umberto Curti L’alfabeto ...