cucina ligure

Patata draga

mag

2025

Patata draga, l’ho incontrata a Ne in val Graveglia (GE), cultivar a pasta quasi bianca, pregiata, poco farinosa… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e ...

Patata binta

mag

2025

Patata binta, l’ho incontrata ad es. a Genova Voltri, è la celebre cultivar belga bintje, pasta giallo chiara, idonea – anche nella cucina ligure – un po’ a tutti gli usi… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti ...

Cucina ligure domande e risposte(53). Cos’è un loasso?

mag

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...

Cucina ligure domande e risposte(52). Cosa sono i natalini?

mag

2025

Tanelli

mag

2025

Tanelli de naoin… A Uscio (GE) in val Fontanabuona i fiori dei cavoli navoni in febbraio, appena sbocciati, si bollono con le bietole (gée) e con un po’ di gambo; si condiscono poi con olio e sale e vanno come saporito contorno. Ligucibario® abbina loro una Bianchetta (di Verici…), a 11°C in tulipani a stelo ...

Trulle

mag

2025

Le trulle nell’entroterra, ad es. di Genova Pegli, val Varenna, sono funghi, mazze di tamburo, saltati in padella (in ta pöela) con olio e aglio. Ligucibario® abbina loro un Pigato DOC della riviera di ponente, a 11°C in tulipani a stelo alto… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...