cucina ligure
Focaccette di Savona
Focaccette di Savona, antiche, si lavora la semola, si divide l’impasto in panetti che riposano un’ora coperti da una tovaglietta umida e da una asciutta, quindi col matterello si ricavano “focaccette” tonde da cuocere al forno e farcire con panissette fritte a striscioline. Da gustare ...
Fichi rondetti e figalini neri
Li incontri nel Savonese e in Valle Arroscia (Arnasco), sino a 700 m di altitudine (pane e fichi era la colazione del mattino durante l’inverno, pane e formaggio durante l’autunno, pane e condijun di pomodori durante l’estate). Squisita la torta, squisiti con le noci a ...
Fichi di Montemarcello
Fichi di Montemarcello, sei in una frazione di Ameglia (SP). I fichi – certo i migliori dell’antichità – sono originari della Turchia sud-occidentale (Caria), ce ne parla già Galeno (129-216). Esistono oltre 700 varietà * . I napoletani (o fioroni, da gemme dell’anno precedente), in ...
Fagoccio
Fagoccio è nell’Imperiese (Pieve di Teco in primis) una semplice fetta biscottata dolce, farina forte, un pizzico di sale e lievitazione naturale per 16 ore. Leggera e dorata, croccante, e profumata poi grazie a canditi, frutta secca, acqua di fiori d’arancio o semi di anice… ...
Cuore di bue
Cuore di bue, pregiato pomodoro anzitutto di Ceriale e della piana di Albenga (SV) che s’incontra tuttavia anche nell’Imperiese, ad es. a Diano Marina e Sanremo (ma certo presenzia anche altre parti d’Italia)… E’ ovviamente e meritatamente nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.). Grande, pesante, ...