cucina ligure
Gamberi
Il vocabolo gambero proviene dal greco, dove significa “curvo”. Celeberrimi quelli rossi e viola di Santa Margherita Ligure (GE) e di Sanremo (IM), sagra ad agosto. I rossi, piccoli e gustosi, in Liguria si preparano ad es. in guazzetto, alla piastra, alla “garibaldino marinaio” (piatto ...
Funghi secchi
Entrano in cento se non mille ricette liguri, soprattutto in sughi e ripieni, e minestrone, e polpettone, talora persino in piatti di mare (buridde…). Furono gli antesignani profumati dell’attuale – e “prosaico”? – dado insaporente, invenzione di quel Liebig che mise a punto anche i ...
Fritto di pesce
Fritto di pesce, golosità di tante coste. Piatto in Liguria non “antico”, nel senso che nasce e soprattutto si diffonde in ristoranti rivieraschi adeguati al turismo, variando in funzione della zona e della stagione. È detto di paranza allorquando comprende vari pesci di piccola pezzatura ...
Fratti
Fratti, detti anche “previ” (si tratta comunque di clero…), i fratti sono lattughe ripiene – in genere di magro – , simili ai “presti” di Olivetta San Michele (IM). Cuociono in pomodoro, piselli, qualche pezzetto di salsiccia, ma non esiste una ricetta unica. Il piatto ...
Focaccette di Savona
Focaccette di Savona, antiche, si lavora la semola, si divide l’impasto in panetti che riposano un’ora coperti da una tovaglietta umida e da una asciutta, quindi col matterello si ricavano “focaccette” tonde da cuocere al forno e farcire con panissette fritte a striscioline. Da gustare ...