cucina ligure

Brioche “Falstaff”

Brioche creata dalla pasticceria “Klainguti” (di recente riaperta…) per il compositore Giuseppe Verdi in occasione delle sue permanenze a Genova. Erano (e sono) farcite di crema di nocciole. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...

Biscotti della salute

Biscotti della salute: più che simili ai biscotti del Lagaccio, ereditano anzitutto una ricetta (1928) della ditta Vinelli. Adatti anche ai bambini, sono perfetti da inzuppare, perché non si sgretolano. La tradizione ligure-piemontese li privilegia a colazione o a merenda. Se consumati a fine pasto, ...

Biscotti della regina

Biscotti della regina, una specialità anche e forse anzitutto della pasticceria Gibelli di Vallecrosia (IM), detti anche caporali, sono più che simili ai savoiardi negli ingredienti, ma più che diversi nelle quantità e nella preparazione. Tipici, rituali, si fanno con uova, zucchero, farina, sale, vaniglia ...

Bietole e acciughe

Bietole (coste) e acciughe, un veloce “must” della cucina ligure, che unisce l’orto e il mare. Non solo contorno, ma anche torta salata o condimento per paste… Le biete (terreno asciutto e clima temperato) entrano anche in molti ripieni in quanto poco costose e molto ...

Bianco e nero

Il bianco e nero (gianco e neigro) sono frattaglie ovine dette altrove “coratella” (Lazio) * . Piatto-terrina povero, ricorre ad interiora (fegato, cuore, polmone, talora milza…) di animali giovani, non oltre 1-2 anni di vita. Sono specificamente di agnello – quindi pasquali – a Sarzana ...

Zuncò

Zuncò è la giuncata savonese, della famiglia della prescinsêua genovese, prende questo nome in quanto la reticella (gurettu) per scolar la cagliata era di giunco marittimo, erba mediterranea spontanea. Solitamente di ovino (o mista), non salata, si consuma freschissima, anche con salse ai frutti di ...