ripieni
Noce moscata
Proveniente dalle Molucche (Indie Occidentali), deve il nome a Mascate, oggi capitale dell’Oman, ed entra anche in Liguria in vari ripieni (ravioli, pansoti, torte salate) e sughi. La storia del suo arrivo a Genova è ben descritta nel pezzo a questo link. Umberto Curti L’alfabeto del ...
Funghi secchi
Entrano in cento se non mille ricette liguri, soprattutto in sughi e ripieni, e minestrone, e polpettone, talora persino in piatti di mare (buridde…). Furono gli antesignani profumati dell’attuale – e “prosaico”? – dado insaporente, invenzione di quel Liebig che mise a punto anche i ...