castagne
Pan martin
Pan martin, preparato – in “quella” stagione – con varie farine fra cui castagne, cotto sotto il testo su un letto di foglie di castagno, appartiene al Genovesato (valli Graveglia, Sturla…) ed anche allo Spezzino (Val di Vara…). Rituale per la festa di San Martino ...
Caldarroste
Caldarroste, “rustìe” nel dire ligure, tipicissime a Ceriana (IM), Pigna (IM), Avegno (GE), Lorsica (GE)… Sono castagne arrostite con la buccia su braci, dentro il classico padellone forato (ovviamente incise affinché non deflagrino!), e si accompagnano ad esempio a un “rustico” passito a bacca bianca ...
Missanto
Missanto, un nome che rinvia a viticolture antiche. Pino Gino, capace vignaiolo a Castiglione Chiavarese (GE), se ben ricordo realizza il bianco con bianchetta e vermentino, il rosso con dolcetto e ciliegiolo barricato. Non sempre è stato così: nel bianco entravano liberamente anche l’albarola e ...
Budino di latte
Simile al “biancomangiare” e al “bunet” piemontese, cotto generalmente al forno, in Liguria si accoppia bene ad un DOC Golfo del Tigullio moscato. In Liguria si preparano anche altri budini/creme dolci, di patate, di limoni da giardino, di cioccolata (vedi il Rossi, 1865), di castagne ...