vermentino doc

Torta verde

apr

2024

La torta verde (o tortelo) è una golosità del ponente, che tuttavia “sale” un poco anche verso la val Tanaro cuneese, una torta di verdure (anzitutto zucchine trombette e bietoline, secondo stagione) “cugina” della Pasqualina, molto versatile, nella cui farcia s’aggiunge riso pre-lessato ben al dente. Ne ho gustate di magnifiche – anche con l’aperitivo ...

Torta di pane e persa

apr

2024

La torta di pane e persa (persa sta per maggiorana) è ricetta anzitutto dell’entroterra. Semplice e profumata: 6 pagnottelle secche, 3 uova cat. A, latte intero, 2 rametti di maggiorana fresca, olio evo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato di fresco, sale e pepe q.b. Inizialmente immergere il pane secco nel latte, così da renderlo morbido. ...

Sgombro con crema di cipolle

ott

2023

Sgombro con crema di cipolle, verdurine croccanti ed emulsione di limoni nostrani A tavola con Angela (info[at]ligucibario.com) Questa è la prima ricetta del menu che come promesso l’amica Angela, cuoca rivierasca e “militante”, regala a Ligucibario®. Che bel debutto! Tanti gli spunti prima di mettersi all’opera, a cominciare dallo sgombro, pesce dalle caratteristiche preziose, ...

Focaccia di Recco caso-studio all’ITS turismo

mar

2023

Focaccia di Recco col formaggio IGP protagonista in aula. Ho cominciato, nella mirabile cornice di Villa Durazzo a Santa Margherita Ligure, le docenze di storytelling al corso ITS “Tecnico superiore per la promozione e il marketing delle filiere turistiche e delle attività culturali mediante le nuove tecnologie digitali e i social network”. Dinanzi ad un ...

Focaccia genovese!

feb

2021

Focaccia genovese! Sul blog dell’associazione culturale “Genova World”, di cui ho l’onore e il piacere d’essere direttore scientifico, ho caricato tempo fa (clicca qui) la mia ricetta di focaccia genovese con pasta madre. Stavolta, viceversa, Ligucibario® proporrà una ricetta più “easy”, con lievito di birra fresco, perfetta da sperimentare a casa. Prevedere comunque, dall’inizio sino a ...

Fette di Savona

mar

2019

Fette di Savona, a Savona così chiamano la panissa (fritta) con cui imbottire panini di semola chiari, tondi, molto morbidi. Splendido finger food, provarlo anzitutto in vico Crema, una traversa di via Pia nel centro storico. La città si caratterizza anche, come noto, per una farinata bianca, ovvero preparata con farina di grano e non ...