dic
11
2014
ravioli
Il menu di Natale con Ligucibario su Telegenova
Xatta
In ligure – con l’accento sulla prima sillaba – significa scodella, piatto fondo, concavo (ampio, da minestrone, porzione che appaga…). Classica la terracotta di Albisola (SV). Altrettanto classica un po’ ovunque l’espressione – festosa… – unn-a xatta de raiêu = una piattata di ravioli. Xattâ ...
Scaparui
Nell’area di Ventimiglia-Sanremo (IM), erbe spontanee (caccialepre, grattalingua, Reichardia picroides) per il ripieno dei ravioli, ma non solo. Hanno fra l’altro mille proprietà benefiche… L’accento è sulla u, scaparùi. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...
Noce moscata
Proveniente dalle Molucche (Indie Occidentali), deve il nome a Mascate, oggi capitale dell’Oman, ed entra anche in Liguria in vari ripieni (ravioli, pansoti, torte salate) e sughi. La storia del suo arrivo a Genova è ben descritta nel pezzo a questo link. Umberto Curti L’alfabeto del ...
Laccetti
Laccetti sono a Genova e Liguria le animelle (quinto quarto, interiora, frattaglie). Si tratta per la precisione di timo, pancreas, ghiandole salivari, ed esse insieme ai filoni, ovvero gli schienali, ammorbidivano – ieri ben più di oggi, specie dopo l’encefalopatia spongiforme bovina esplosa anni fa ...
Fiammenghilla
Fiammenghilla è il vassoio da portata in terracotta, ovale, deriva palesemente da flamenquilla / “fiamminga” per via dei commerci intrattenuti da Genova nei secoli d’oro a livello internazionale… E’ tradizionale riempirla anzitutto di ravioli, di zembi, di pansoti. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® ...