pasticceria ligure

Torta pievana

Granfinale dolce, che non richiede cottura (si può riporre in frigo la sera prima) ma che chiede…un passito servito fresco nei tulipanini. E’ una sorta di faraonico tiramisù – non difficilissimo a farsi – incrociato per così dire con una charlotte, ricco di savoiardi, burro ...

Torta margherita

Ad Arcola (SP), ad es. presso la pasticceria “Lucchinelli”, è una torta dolce nel cui impasto entra fecola di patate… Ingredienti: 8 uova categoria A, 200 g di fecola di patate, 200 g di zucchero, il succo di 1/2 limone bio, 1 bustina di baking (lievito chimico), 2 cucchiai di ...

Torta klaingutina

Con amaretti, specialità della pasticceria “svizzera” Klainguti, in Piazza Soziglia a Genova, luogo che piacque, come noto, a Giuseppe Verdi * e che di recente – goodnews – ha riaperto i battenti. * vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “Brioche Falstaff” Umberto Curti L’alfabeto ...

Torta di rose

Alcune pasticcerie genovesi – specie della Foce e del centro storico – realizzano questo antico dolce, squisito e scenografico (originario di un’area tra la Mantova dei Gonzaga e il Garda) che sembra un bouquet di rose, ha consistenza simile alle brioche (ma personalmente sconsiglio la ...

Torta di pere e uvetta

Elegante (le pere sposano bene anche cacao, noci, amaretti…), ormai non troppo caratteristica, può esser anche alleggerita sostituendo il burro, e speziata. A me piace gustarla ancora calda, l’abbinamento è con un DOC Golfo del Tigullio Moscato, servito fresco nelle coppe. Quanto alle cultivar di ...

Torta di nocciole e miele

Vanto di Cairo Montenotte e di Millesimo, località del Savonese * ad un passo dal Piemonte, come tutti i dolci con frutta secca chiede – nella visione di Ligucibario® – l’accompagnamento d’un passito, preferibilmente a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini. Quanto al miele, si prepara ...