ligucibario

Cucina ligure domande e risposte(15). Le origini del cappon magro?

mar

2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...

Una rivista di enogastronomia

mar

2025

Leggevo nella bottega di un amico-gourmet un numero del periodico trimestrale “Il gastronomo. Rivista di letteratura gastronomica”, esperimento editoriale che il sommo Luigi Veronelli – ebbi la fortuna di conoscerlo – avviò attorno al 1956 (un anno per lui fertilissimo), e che quindi diresse. Costava 300 lire. Lo stesso ...

Cucina ligure domande e risposte(14). L’Ormeasco è dolcetto?

mar

2025

Cucina ligure domande e risposte(13). Cos’è la scribilita?

mar

2025

Cucina ligure domande e risposte(12). Mataossu è Lumassina?

mar

2025

Alterazione, adulterazione, sofisticazione, contraffazione

mar

2025

Per chi fa il mio mestiere (nel turismo e nell’enogastronomia), anche a “tutela” della biodiversità e dunque anche delle piccole produzioni locali d’eccellenza, purtroppo l’attivismo delle agromafie e le vaste truffe alimentari di segno sanitario e/o commerciale, le quali distribuiscono alimenti non conformi alle norme vigenti, rappresentano un ...

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Cucina ligure domande e risposte(15). Le origini del cappon magro?

Una rivista di enogastronomia

Cucina ligure domande e risposte(14). L’Ormeasco è dolcetto?

Cucina ligure domande e risposte(13). Cos’è la scribilita?

Cucina ligure domande e risposte(12). Mataossu è Lumassina?

Alterazione, adulterazione, sofisticazione, contraffazione