cultivar

Torta di pere e uvetta

Elegante (le pere sposano bene anche cacao, noci, amaretti…), ormai non troppo caratteristica, può esser anche alleggerita sostituendo il burro, e speziata. A me piace gustarla ancora calda, l’abbinamento è con un DOC Golfo del Tigullio Moscato, servito fresco nelle coppe. Quanto alle cultivar di ...

Oliva toso

Spezzina (ma minoritaria), drupa grande. Compare tuttora nelle varietà previste dal disciplinare dell’extravergine DOP riviera ligure. Se il tema ti affascina, qui su Ligucibario® hai ovviamente il profilo di tutte le (43) cultivar liguri… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...

Oliva taggiasca

Oliva taggiasca, oliva da olio e da mensa, non moltissima polpa ma moltissimo gusto, è la più diffusa in Liguria, addirittura 99% del raccolto imperiese (DOP ex sottozona Riviera dei Fiori) e 25% del raccolto savonese (DOP ex sottozona Riviera del ponente savonese). Fu introdotta ...

Oliva spagnola

Detta anche spagnola di Maissano (SP), diffusa specialmente a Castiglione Chiavarese e Levanto, ergo fra Genovesato e Spezzino (donde prosegue verso la Toscana), è una di quelle varietà, testimoniate in Liguria a livello documentale o verbale, di cui si attende un ritrovamento. Se il tema ...

Oliva rondino

Oliva da olio e non da mensa, tipica di Savona e Albenga, è la pignola (vedi anche la voce arnasca), ha chioma a densità rada, foglia stretta, colore pagina superiore verde, inferiore verde chiaro. Cavità peduncolare fonda, umbone presente. Propone basse percentuali di acido oleico ...

Oliva razzola

Oliva razzola, oliva da olio e da mensa, l’80% della raccolta spezzina, presenzia anche la Corsica. Foglia con colore pagina inferiore grigio-verde. Drupa grande, molto pesante, base arrotondata, cavità peduncolare stretta. Nocciolo ellissoidale, “dimensionato”. Gusto saporoso. Non coincide con la maurino, è geneticamente prossima alla ...