Ligucibario - Pagina 69 di 214 - elogio dell'etnogastronomia

Once upon a time la Foce

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2024

La Foce in alcuni dei miei primi amarcord è un micropanificio di corso Torino, dove la mattina – alunno alle elementari “Colombo” di piazza Savonarola – compravo come tanti miei compagni 2 focaccine tonde per 30 lire l’una. Pochi metri più avanti, in direzione nord, operava una rosticceria dove qualche mio compagno “osava” il cannolo ...

A tavola con Angela. Vitel tonnato al pane di Triora

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2024

Golosissimo “debutto” 2024 per Angela, la nostra chef finalese, che dopo le ricette apparse lo scorso anno ci regala stavolta un vitel tonnato al magnifico pane di Triora (link qui), “unendo” Liguria e Piemonte, mare e monti… Il piatto in sé rappresenta un grande classico (e qualcuno si ostina con “vitel tonné”, sebbene vitello in ...

Piombino. Archeogastronomia e gastronomia

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2024

Durante le ultime feste natalizie, che ho davvero “solennizzato” con i pandolci della pasticceria La Iacona per il pranzo della vigilia e il cotechino della macelleria Centanaro per il cenone di San Silvestro, mi sono concesso con Luisa due giorni in Toscana, via dal lavoro, e viaggiando “sostenibilmente” (su una Freccia sino a Campiglia). Ma, ...

Spiagge. Sino a quando?

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2024

Mentre in Italia prosegue, ormai grottesca?, la querelle sull’applicazione della direttiva Bolkestein (2006!) e dunque il rinnovo o la messa all’asta delle concessioni balneari, le spiagge (ovvero il bene demaniale di cui si tratta) stanno letteralmente scomparendo, per mancanza, come vedremo, di “materia prima”. Nel quindicennio 2006-2020, infatti, quasi il 9% dei nostri (644) Comuni ...

Si scriveva Fertor si legge Bisagno

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2024

La val Bisagno comprende solo 3 Comuni, Genova (verso la foce del torrente), Bargagli e Davagna. Ciononostante è un territorio ricco di natura, risorse antropiche e storia, pertinente ad un asse viario antico e importante. L’abitato di Stalia, donde Staglieno, a 5 km dal mare, giaceva su di un notevole asse commerciale, come confermato anche ...

Castagno, l’albero del pane

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2024

La civiltà del castagno: Liguria, Calizzano… “Il riccio del castagno nasconde tre frutti, il primo del contadino, il secondo del povero e il terzo del prete…” Sto svolgendo docenze anche nella terza e quarta edizione del corso di qualifica GAE presso l’ente formativo F.Ire di Genova, corso che abilita alla professione su scala regionale. Fra ...