P – Alfabeto

Pasta all’uovo sottile con gli ovuli lessi (rapidamente), piatto ovviamente autunnale talora con l’aggiunta di pesto di noci fresche, senza pinoli. Positivo un abbinamento con DOC Golfo del Tigullio Bianchetta. Della ricetta esiste una versione “nobile”, ideata da un giornalista, il marchese Carlo Piuma, utilizzando ...

Si prediligono i maccheroni al ferretto, d’antico lignaggio, sottilissimi, lunghi 20-25 cm. La procedura è verosimilmente – nientemeno – di provenienza mongola: una volta steso l’impasto, lo si avvolge attorno al ferretto.

È una pizza con abbondante pomodoro, usuale a Dolceacqua (IM).

In origine si usavano le sardine, amalgamando una composta che approda al machetto. Queste paste sono indispensabili per dare grinta alla sardenaira (machetusa), al condijun… La pissalat provenzale è anche speziata e pepata.

Vedi Polsonetto.