F – Alfabeto
Focaccia matta
A Montebruno (GE) in Val Trebbia perpetuano questa “merenda”, lievitata con pasta madre: farina di frumento e di castagne, prescinsêua sopra, tutto in forno a legna (in origine cuoceva sotto il testo)… Nel suggestivo borgo è visitabile anche un Museo di archeogastronomia, e si acquistano ottimi ...
Focaccia verde (IM)
Focaccia verde (IM), di nome e di fatto… È con le biete e le erbette, talora in stagione i carciofi. A Dolceacqua e a Isolabona (IM) la chiamano “fugasùn”. Si può aspergere d’olive nere sott’olio… Umberto Curti
Focaccia “T ma riesci”
È un neologismo che allude a una pizzata. Quando la focaccia col formaggio è pressoché pronta, si spalma di pomodoro, basilico, acciughe salate.
Focaccine di mais
Focaccine “de granun”, si preparano soprattutto in area Beigua, in Val Petronio, in Val di Vara. A Campo Ligure (GE) il loro nome è revzora. Perfette con i salumi (e le verdure in addobbo, sott’olio), meritano un DOC Golfo del Tigullio Bianchetta, alla giusta temperatura ...
Foglia cana
Voce dialettale (ponentina) per canna.