C – Alfabeto
Casalis Goffredo
Casalis Goffredo (1781-1856) compilò un Dizionario geografico, storico, statistico, commerciale degli Stati di Sua Maestà il Re di Sardegna che contiene informazioni interessanti anche sull’attuale Liguria. Umberto Curti
Casareccio di Gorreto
Casareccio di Gorreto è un formaggio vaccino a pasta morbida (Val Trebbia, provincia di Genova). Ottenuto da latte intero munto da poco, caglia 2 ore, una volta salato stagiona un mese in cantine. Le forme (30 cm di diametro) pesano 5 chili. Umberto Curti
Castagna
Castagna, frutto mediterraneo, appenninico…, anticamente 20 chili di castagne rappresentavano la paga per un giorno di lavoro. Si macinavano a luna vecchia. La Liguria ne possiede diverse varietà, dove l’esposizione a settentrione rende più umidi i boschi, gabbiana e garessina * in Val Bormida, rossetta ...
Castagne glassé
Evidente rimando alla ricetta dei lionesi (o piemontesi?!) marrons glacés.
Castagne grasse
Castagne grasse è quasi un ossimoro… Si tratta di una zuppa – salata – della Valle Scrivia e verso la Val Polcevera (GE), con le cotenne, i cavoli ecc., si mangiava immancabilmente il 17 gennaio per Sant’Antonio * . Sì alle fettuccine fresche di pasta ...