C – Alfabeto

Cavolo ripieno all’uso di riviera

Reperibile nel Ricettario Carli, e in ricettari di Mitì Vigliero Lami, attiva divulgatrice. Sono involtini, detti anche “previ”, ancora una volta ricavati con le foglie lessate e farcite (ricetta affine ai capunet del Piemonte…), la farcia varia secondo gusti, ne incontri da Ventimiglia alla Lunigiana. ...

Cavour

A tavola con Cavour a Ventimiglia… Camillo Benso conte di Cavour, tenente diciottenne, fu destinato dal Genio Sabaudo ai lavori di Forte San Paolo (Ventimiglia), dove quindi trascorse l’inverno del 1828. Delle sue frequentazioni con l’oste del “Merlo Bianco” rimangono 3 ricette, la minestrina (pasta ...

Cen

Cen sono i cavoli (neri) ripieni bolliti, la parola cen sta per “pieni”, gustosa specialità anzitutto di Carrodano (SP), talvolta un piatto di recupero. Sei in val di Vara, terra di farina di castagne, conigli in umido… Ai cen Ligucibario® abbina piacevolmente ad es. un ...

Cerasuolo

Vinificazione in rosato, da mosti di uva rossa senza contatto prolungato con le vinacce, il vino sarà color ciliegia… Il termine “ciliegiolo” è annesso e connesso… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa ...

Chasselas

Vitigno (uva bianca) d’origine francese, non vinificato da solo, presente nell’Imperiese e a Boissano (SV)… Si noti che altrove in uvaggio col riesling renano dà vita all’incrocio vinicolo Müller-Thurgau. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” ...

Chiaretto di Diano San Pietro

Chiaretto di Diano San Pietro (IM), un vino – qui e là – di tutta la Valle Impero, bianco e leggero, tratto da uvaggi, e da non confondere col “claretto” che è un rosso francese e della Val di Susa (TO), un rosso chiaro adatto ...