C – Alfabeto
Cavagnetti di Isola del Cantone (GE)
Uova sode pasquali, con pasta attorcigliata e colorata. La pasta è bagnata con albume montato a neve. Cottura in forno. Cavagnetto sta per piccolo cestino, la parola e la ricetta sono anche in Piemonte… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...
Caviorna
Se ne trovava nelle Albissole, il nome potrebbe derivare dal piumaggio punteggiato del passero. E’ un vitigno ad uve bianche il quale desidera “star da solo”. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia ligure, mi riesce difficile recuperare altre notizie… Se sinonimo di claretta di Nizza B, questa ...
Cavoletti di Bruxelles
Parrebbero originari dell’Italia e se ne trovano di eccellenti, in Liguria, soprattutto – guarda caso – nella piana di Albenga (SV). Si fanno lessi, saltati in padella, gratinati… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ...
Cavolo broccolo lavagnino
Cavolo broccolo lavagnino, un’ottima crucifera entrata di recente nei cosiddetti “antichi ortaggi del Tigullio”… Originariamente coltivato in località Remà a Cavi, frazione litoranea orientale di Lavagna (GE), il nome già dichiara la provenienza, ed il toponimo Lavagna secondo alcuni si legherebbe (io uso il condizionale) ...
Cavolo gaggetta
Cavolo gaggetta è un cavolo cappuccio, detto anche “gabbietta” – per le foglie raccolte – , che originariamente caratterizzava gli orti della località Scöggi (scogli), frazione di Lavagna (GE). Autunnale, piccolo e chiaro. E’ indicato per la ricetta dei cavoli ripieni (di carne, in brodo), ...