vitigno vermentino

Spaghetti al cartoccio / alla bottarga / alla berrettun-na

Lo spaghetto, pasta secca versatile, da sempre si abbina bene anche al pescato. Al cartoccio, ricchi di frutti di mare, in Italia li incontri un po’ ovunque vi siano coste. Alla bottarga (di muggine, di tonno) sono ricetta che la Liguria non può non condividere ...

Seppie coi carciofi

Le seppie (la parola richiama il nero, il veleno, il guasto) vivono su fondi arenosi e fangosi fino ad oltre 100 m di profondità. Si catturano in genere con reti a strascico e fiocina. Vedi anche il ricettario di Ferrer Manuelli alle pp. 53-54. Citate ...

Sedanini al ragù di gallinella

Classico esempio, tendenzialmente ponentino, di pasta secca (si possono usare anche trenette ecc.) abbinata ad un sugo di mare. La gallinella, o mazzola (è un pesce cappone), può anche esser proposta intera, a guarnire la pasta condita. Si tratta beninteso dei piccoli, pescati in estate-autunno ...

Ravioli di riso dolci

Tortei de rizo doce. Fritti, si preparano ad esempio a Castelnuovo Magra (SP), consueti in periodo di Carnevale (e nella vicina Vezzano assaggerai, dolce, la torta di riso). Il Vermentino che entra nell’impasto, in versione passita può poi accompagnare il piatto… Umberto Curti L’alfabeto del ...

Polpo all’inferno

Il polpo (dal greco “molti piedi”) vive in scogliera, nutrendosi di granchi e poco altro. Si cattura con la lenza, l’amo o un uncino detto polpara. Va appeso e battuto mezz’ora. Per la ricetta “all’inferno” si può sostituire coi moscardini, da cui si distingue in ...

Pisciarada

Pisciarada è una focaccia/torta di patate in quel di Pigna (IM), ricetta semplice ed economica, perfetta in tutte le stagioni, vedi comunque qui su Ligucibario® la voce Piscialandrea (che con buona pace di Andrea Doria si lega a pissaladière ← peis salat). Profumata, senza pomodoro, Ligucibario® ...