ligucibario

Cucina ligure domande e risposte(53). Cos’è un loasso?

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2025

Cucina ligure domande e risposte. Un lungo viaggio con Umberto Curti attraverso più di cento “dubbi” e curiosità che riguardano la cucina ligure e genovese: corzetti o croxetti? Cuculli o friscêu? Il sugo alla genovese è genovese? E’ più antico il pandolce alto o quello basso? Stoccafisso o baccalà? Eccovi la nuova puntata della rubrica ...

Xylella, una lezione per l’umanità

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2025

A me, come a molti altri, piace raccontare la mediterraneità. I dialoghi fra le sponde, Braudel, Matvejevic, La Capria, Mahfuz, i muretti a secco, l’olivo, la vite, alcuni cereali. Si può forse dire che Ligucibario®, da molti anni, altro non sia che una celebrazione della mediterraneità… Ma quel mare ...

Cucina ligure domande e risposte(52). Cosa sono i natalini?

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2025

Tanelli

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2025

Tanelli de naoin… A Uscio (GE) in val Fontanabuona i fiori dei cavoli navoni in febbraio, appena sbocciati, si bollono con le bietole (gée) e con un po’ di gambo; si condiscono poi con olio e sale e vanno come saporito contorno. Ligucibario® abbina loro una Bianchetta (di Verici…), a 11°C in tulipani a stelo ...

Trulle

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2025

Le trulle nell’entroterra, ad es. di Genova Pegli, val Varenna, sono funghi, mazze di tamburo, saltati in padella (in ta pöela) con olio e aglio. Ligucibario® abbina loro un Pigato DOC della riviera di ponente, a 11°C in tulipani a stelo alto… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

Cucina ligure domande e risposte(51). Cos’è il sarazzo?

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2025