ferrer manuelli

La Savona della farinata

dic

2019

La Savona della farinata Quando Mario Muda mi propose di “salire a bordo” del suo progetto, che traguardava un libro sulla farinata ma con uno sguardo specifico su Savona, non avrei immaginato – quasi 2 anni dopo – di presentare poi quel libro dinanzi ad una sala gremitissima (standing room only), segno di una cittadinanza ...

Seppie coi carciofi

Le seppie (la parola richiama il nero, il veleno, il guasto) vivono su fondi arenosi e fangosi fino ad oltre 100 m di profondità. Si catturano in genere con reti a strascico e fiocina. Vedi anche il ricettario di Ferrer Manuelli alle pp. 53-54. Citate ...

Salsiccia alla Carpasio

Carpasio, piccolo borgo dell’Imperiese (ora unitosi a Montalto Ligure), patria della carpasina, un pan d’orzo. Questa è una ricetta dello chef savonese Ferrer Manuelli*, con patatine fritte che vengono insaporite nella padella di cottura della salsiccia, non propriamente un piatto leggero… Ligucibario® le abbina un ...

Risotto alla Taviani

Omaggio di Ferrer Manuelli, chef savonese “di prua”, all’esponente democristiano Paolo Emilio Taviani (1912-2001), è un risotto – con odori che hanno insaporito l’acqua – cui nel finale s’aggiungono grassi (burro, olio), uova, odori tritati e parmigiano grattato. V’era qualcosa già nel Rossi, Cuciniera genovese ...

Crema di Carpasio (IM)

Crema dolce, se ben ricordo ne accennava Ferrer Manuelli. Si prepara con 6 uova sbattute in un litro di latte, con 2 etti di miele, e sale. Caramellare con lo zucchero una forma e cuocere il composto a bagnomaria, con noce moscata grattugiata. In forno ...

Cagnin

Nome dialettale per un peperone rosso, ne parla lo chef savonese Ferrer Manuelli, l’oste di prua dalle inconfondibili bretelle che fu ospite televisivo di Veronelli. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 ...