cucina bianca
Pane rustico di Gavenola (Borghetto Arroscia, IM)
Pane in versione bianca o integrale, ovale * e dorato, inciso ante-cottura, tramandato da generazioni. Bella crosta e begli alveoli. Lo acquistavi nella sua forma migliore – da sempre – al panificio “Cacciò”, attivo dal 1901 e che produceva anche i mitici amaretti. L’attività è ...
Brodo d’erbe amare
Brodo d’erbe amare, tipico delle Alpi Marittime, è una cena “digestiva” con uova sbattute e formaggio che rinforzavano l’apporto vegetale (modesto). Piatto da cucina bianca, da malghe e transumanza, che faceva uso delle erbe spontanee che c’erano, caso per caso ortica, borragine, tarassaco… Da servirsi ...
Streppa e caccia là
Streppa e caccia là, straccia la pasta e butta in acqua a cuocere, a Mendatica (IM), area di cucina bianca malgara, è una variante dei sugeli (sigilli, più simili a corzetti-orecchiette), si ottiene con l’impasto una sorta di pizzoccheri – senza uova – , “vicini” ...
Sugeli
“Sigilli”, i sugeli sono semplici gnocchetti di farina e acqua (quasi mai uova) dell’Imperiese interno, lavorati con “u curpu de diu” (il colpo di dito). Si lessano anche con patate rosse e si condiscono ad esempio col pungentissimo brusso, o con panna e porri. L’abbinamento ...