La castagna (frutto di Castanea sativa). Ragioni storiche di un’inclusione fra le piante identitarie della Liguria di Umberto Curti L’archeobotanica dei pollini ipotizzò il castagno autoctono anche dell’Europa, sin quando le glaciazioni pleistoceniche lo limitarono alla Turchia, al Mar Nero e al Caucaso (area fertile donde proviene anche la vite vinifera), ma greci e romani ...
In Liguria migliaccio è talora il castagnaccio di marroni, la parola deriva da miglio quantunque oggi si usino altre farine. In questi casi Ligucibario® abbina un passito a bacca bianca, servito fresco nei tulipanini… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, ...
Tipicità di Calice al Cornoviglio (SP), triangolare, si sposa ad es. alle pattone e alle verdure bollite, ma anche a fagioli e puree di patate. E’ una ricetta antica, apprezzata per il dato corroborante, Ligucibario le abbina un DOC Colli di Luni rosso, servito a ...
Economica, duttile, la farina di castagne è dono di un albero che non a caso veniva definito “albero del pane”… Ottenuta dall’essiccazione dei frutti (ieri più di oggi dentro tecci, canissi, scau), si impiega per chicche, picagge matte, castagnacci, pan martin, speciali friscêu… V’è chi ...
Testetti, piccoli “piatti” in terracotta (argilla) rotondi e spessi, con bordo rialzato, per cuocere (impilandoli) testaroli, focaccette, castagnacci… Si fabbricano ancora a Iscioli di Ne (GE), val Graveglia, è fruibile online un video di Rainews. Per una similitudine poetica che li riguarda, vedi la Divina ...
