giu
13
2014
varazze
Pasticcerie. Ottimi indirizzi in Liguria 2
Zeaia
Zeaia è la zeraria ad Alpicella (Varazze), di cui trovi come sempre la ricetta sul mio blog Liguricettario. Prendono talora tale nome, però, anche ricette di coniglio (o pollo) in gelatina, che per sapori non distano granché dall’aspic. Abbinagli ad es. un Rossese della DOC ...
Taglierini freschi alle seppie
Personalmente degustati, con vivo piacere, presso un ristorante di Varazze (SV). Si cucinano anche alla pescatrice, o con cozze e bottarga, o con scampi e cannellini… Eccelsi con i bianchetti, degustati alla “Manuelina” di Recco (GE). Con i tagliolini i genovesi preparano anche un tortino ...
Giacheo
Vitigno che giunse in Val Varatella – sopra Loano (SV) – forse dalla Francia (ad opera dei frati certosini), nel ‘500. Verosimilmente si tratta dell’Alicante che chiamavano Jaquet. A Toirano (SV) tuttora si vinifica puro, a Casanova Lerrone (SV) e a Varazze (SV), tendenzialmente, dà ...
Zeraria
Zeraria (accento zerarìa) è un antico piatto/salume “arabeggiante”, con vitello e maiale (ma le parti “meno nobili”) più o meno in egual quantità, prevede pepe, alloro, foglie di limone su cui disporre la carne, zafferano per aromatizzare la gelatina. Il lesso, dopo circa 4 ore ...