silvestre & allemand

Il chinotto, i canditi, Genova e Savona

ott

2026

Il chinotto, i canditi, Genova e Savona Su richiesta di AITI (Associazione Italiana Traduttori e Interpreti) Luisa Puppo ed io abbiamo svolto un webinar in 4 sessioni, molto “frequentato” (circa 65 gli iscritti), trattando da prospettive diverse e molteplici alcuni tematismi centrali dell’enogastronomia ligure: la focaccia, il pesto, ...

Per una storia dei canditi a Genova…

ott

2024

La canditura – di cui Ligucibario® si è occupato spesso – è un’antica prassi alimentare di conservazione e “valorizzazione”, che s’applica non solo alle frutta, ma ad un ampio universo di delizie. La dobbiamo al mondo arabo, alla sua sapienza – per così dire – agro-gastronomica. Come noto, le “ripe” del porto di Genova via ...

Chinotti di Savona

Chinotti di Savona, ripercorriamone la storia… L’etimo della parola rinvia alla Cina, da cui l’agrume proviene grazie ad un navigatore savonese del ‘500. Raccolto in autunno, si lavora sotto spirito o candito * , se ne traggono mostarde da formaggi e marmellate, nonché la celebre ...