sangiovese

Kizoa

nov

2024

Kizoa/chissoa, vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “gizzoa”. E’ una focaccetta, di un impasto simil-pane, lievitata, cui s’aggiungono tocchetti di salsiccia. L’ho incontrata ad es. a Castelnuovo Magra (SP)… E Ligucibario® le abbina volentieri un DOC Colli di Luni rosso (sangiovese), servito a 17°C in tulipani a stelo medio. Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...

Coniglio ripieno

mag

2024

Il coniglio ripieno è tipicità anzitutto di Sarzana (SP), piatto oggi un po’ “estinto”, il ripieno era sovente di fagioli (varietà “moscatei”), e le patate a contorno venivano talora sostituite da scorzobianca (la parte edibile è la radice, simile ad una carota lunga e sottile). Si incontra anche a Castelnuovo Magra… Nel Ponente il ripieno ...

Sanpipi

Nome di fantasia – acronimo sillabico – che alla fine degli anni ’70 toccò ad un vino di Cisano sul Neva (SV), creato da uve Sangiovese, Pigato e Pignola nera… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca ...

Sant’Anna bianco

Bianco – da uve Vermentino, Albarola e Bosco * – della frazione, assai vitata, Sant’Anna di Levanto (SP), un’area riparata. Il rosso è viceversa da uve Sangiovese e Ciliegiolo, che la Liguria condivide con la Toscana… * questi vitigni, in proporzioni diverse, compongono anche la ...

Sangiovese

Vitigno raccomandato sulla provincia della Spezia, e autorizzato su quelle di Genova, Savona, Imperia. Il Sangiovese ci “lega” alla Toscana (Chianti, Morellino, Brunello, Nobile…), e con le sue doti in Liguria coopera in primis con uvaggi specifici, ad es. col canaiolo. Umberto Curti L’alfabeto del ...

Rosato dell’arma

È – era – un rosso, tratto da un uvaggio Sangiovese, Trebbiano e Negrà, dell’area sovrastante Celle Ligure (SV). Il negrà, a bacca nera, corrisponderebbe al tettavacca. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia (e della viticoltura) ligure, non mi riesce di reperire altri dati (attendibili)… Umberto Curti L’alfabeto ...